طرز تهیه خمیر پیتزا سامان گلریز

 

طرز تهیه ی خمیر پیتزا در منزل
برای خوش طعم تر شدن پیتزای خود می توانید علاوه بر آویشن از سبزیجات معطر دیگری مثل آلاله، نعنا،مرزه، مرزنگو،پونه به مواد پیتزای خود اضافه کرده و به این ترتیب طعم پیتزای خود را متفاوت تر نمایید…
مواد لازم :

آرد سفید:                          3  نیم لیوان ( نیم لیوان از لیوان کوچکتر و از استکان بزرگتر است )
روغن مایع :                      1 استکان
زرده ی تخم مرغ :             2 عدد
شیر:                                1 استکان
بیکینگ پودر:                     1 قاشق چایخوری
نمک:                                به میزان لازم
شکر:                              یک قاشق مربا خوری

 طرز تهیه :

2 عدد زرده را در ظرفی ریخته و با یک قاشق چایخوری شکر و مقداری نمک مخلوط کنید، سپس شیر را اضافه کرده و همچنان به هم بزنید ، روغن را به این مواد اضافه کرده ، سپس آردها را که قبلا بیکینگ پودر در آنها ریخته و مخلوط کرده اید را کم کم به ظرف حاوی مواد بیفزایید و خوب مخلوط کرده و ورز دهید.خمیر آماده شده را به مدت نیم الی سه ربع ساعت در ظرف در داری درون یخچال بگذارید و پس از این مدت آن را درون ظرف نچسبی که قبلا  با روغن مایع کاملا چرب شده است پهن کرده و مواد پیتزای خود را روی آن بریزید که برای خوش طعم شدن پیتزای خود می توانید به مواد پیتزایتان علاوه بر آویشن، ازسبزیجات معطر دیگری مثل آلاله، مرزنگو، نعنا، مرزه و پونه استفاده کرده و طعم پیتزای خود را متفاوت کنید .

………..

سینه بوقلمون قسمت بالای فیله

پیاز
زعفران دم کرده
نمک فلفل سیاه و فلفل قرمز
روغن زیتون طعم دار با طعم فلفل و سیر
سس کره :
کره: 50 گرم
آب لیمو: یک قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده : یک قاشق سوپ خوری
نمک و فلفل سقید یا سیاه
گوجه فرنگی

در ابتدا سینه مرغ رو آجری برش میدیم و به مدت 5 ساعت در مواد زعفران پیاز ژولین شده و نمک و فلفل و روغن زیتون میخوابونیم
بعد به سیخ میکشیم توجه داشته باشید برای اینکه کار حرفه ای تر از آب دربیاد تکه ها باید مستطیلی برش بخوره و اونها رو فشرده و کنار هم به سیخ بکشید یعنی بین گوشت نباید فضای خالی وجود داشته باشه تا بعد از اینکه از سیخ خالی میکنیم تکه ها به هم چسبیده باشه
گوجه ها رو هم به سیخ میکشیم
سس کره رو درست میکینیم
کره رو با حرارت کم آب میکنیم بعد آب لیمو و زعفران و نمک و فلفل اضافه میکنیم
سیخ ها رو روی کباب پز قرار داده وقتی یک طرف رنگش تغییر کرد برمیگردونیم تا طرف دیگه هم رنگش عوض بشه توجه داشته باشید که باید حرارت خیلی کم باشه زمان کباب کردن بوقلمون بیشتر از جوجه کباب هست به خاطر اینکه رو شعله کم باید بپزه
سیخ ها رو جابجا کنید پشت و رو کنید تا همه یکنواخت کباب بشه در این حین گوجه رو هم کباب کنید
شعله کباب پز رو میتونید کم کم زیاد کنید فقط توجه داشته باشید که روی کباب نسوزه
در انتها که رنگ بوقلمون عوض شد و به کباب دست زدید و رنگ قرمز داخل کباب از بین رفته بود با قلمو سس کره روی کبابها بکشید مواظب شعله کشیدن آتش باشید
سریع کباب رو برمیگردونیم و اون طرفش رو هم با سس میزنیم و بعد از 3 دقیقه از وروی آتش برمیداریم
سیخ را روی ظرف گذاشته و روش رو یک تکه نان بزارید و سیخ رو بکشید بیرون و بقیه سس کره رو روش بریزید

نوش جان!

…………..

آموزش و طرز تهیه بیف استراگانف
مواد لازم :
گوشت مغز ران گوساله یا راسته  1 کیلو
روغن                                    100 گرم
پیاز                                      3 تا 4 عدد
آرد                                      1 قاشق سوپخوری
خامه                                   150 گرم
چیپس خلالی                        1 بسته
نمک و فلفل                          مقداری
سس سفید                          1/2   پیمانه
طرز تهیه :
پیاز ها را سرخ کرده گوشت قیمه ای شده را به آن اضافه می کنیم وتفت می دهیم و می گذاریم تا آبش کاملا کشیده شود دو لیوان آب به گوشت اضافه کرده و می گذاریم گوشت کاملا پخته شود به طوری که آب گوشت تمام شود توجه داشته باشید که به هنگام پخت گوشت ، گوشت له نشود آرد را با 1/2 لیوان آب یا شیر مخلوط کرده وبه همراه نمک وفلفل به گوشتمان اضافه می کنیم تا دو سه جوش بزند و سس آن غلیظ شود گوشت آماده شده را از روی حرارت برداشته و سپس خامه را اضافه می کنیم و با چیپس یا پاستا  پخته شده سرو می کنیم.
*موفق باشید*
خاکزاد
……………

من خودم به این شکل درست میکنم طعمش رو خیلی دوست دارم شایدم مثل بیرون بشه خانواده من که خیلی این رو دوست دارن
طرز تهیه فلافل خوزستانی
مواد لازم:
نخود خیس شده =250 گرم
پیاز =یك عدد بزرگ
سیر= 3 حبه
رب گوجه فرنگی =یك قاشق مربا خوری
سیب زمینی آب پز =1 عدد كوچك
ادویه كار ی=2 قاشق چایخوری
فلفل و نمك و زردچوبه= به میزان دلخواه
طرز تهیه:
ابتدا نخود را به همراه پیاز و سیر چرخ كرده (نخود چرخ شده باید كمی زبر باشد)سپس سیب زمینی رنده شده و رب گوجه و تمام مواد باقیمانده را به مایه نخود اضافه نموده و خوب ورز میدهیم . لازم بذكر است قبل از سرخ كردن فلافل مقداری كمی آب اضافه كرده تا مایه نسبتاٌ نرمتر شود با این كار فلافل ترد خواهد شد.
نكات مهم :
1- هیچوقت به مایه فلافل تخم مرغ اضافه نكنید زیرا طعم واقعی فلافل را از بین میبرد و مانند كتلت خواهد شد .
2- برای خوشمزه تر شدن فلافل از فلفل به میزان بیشتری استفاده شود .
3- میتوان بجای رب گوجه از یك عدد گوجه فرنگی رنده شده استفاده كرد .
4- برای سرخ كردن از ظرف كوچك و گود استفاده شود برای صرفه جویی در روغن و سرعت پخت و شعله اگر كم باشد فلافل شما نیز مغز پخت خواهد شد .
……………………………………….
طرز تهیه فلافل بندری
تخم مرغ 1 عدد- سیب زمینی 1 عدد- نخود یک فنجان- فلفل یک چهارم قاشق سوپخوری- فلفل قرمز قدری
48 ساعت نخود را در آب خیس کنید، البته مرتب آب آن را عوض کنید تا لیز نشود. بعد آن را با سیب زمینی چرخ کرده و نمک و فلفل قرمز را به آن اضافه کرده خوب مخلوط کنید. بعد از آن تخم مرغ را به آن اضافه کرده و باز هم مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید و بعد آن را به صورت گرد گرد در آورده و در روغن سرخ کنید.
طرز تهیه فلافل(به صورت دیگر)
مواد لازم:
نخود ۵۰۰ گرم
تخم مرغ ۳ تا ۴ عدد
گشنیز ۲۵۰ گرم
زیره ی كوبیده ۱ قاشق سوپخوری
فلفل قرمز كوبیده ۱ قاشق چایخوری
آرد گندم ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری
آبلیمو ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
روغن مایع برای سرخ كردن به مقدار لازم
نمك به قدر كافی
طرز تهیه:
نخود را بپزید. (بهتر است نخود را قبلاً خیس كنید تا زودتر بپزد، در هر حال نخود باید كاملاً پخته شود و آبش به خورد آن برود). سپس آن را در حالی كه هنوز گرم است چرخ كنید تا كاملاً مانند پوره نرم و لطیف شود. گشنیز را تمیز كرده و بشویید و در صافی بریزید. وقتی آب گشنیز كشیده شد آن را ریز خرد كنید. تخم مرغ ها را با زیره و كمی نمك و فلفل قرمز یا فلفل سیاه (در صورت استفاده از فلفل سیاه یك قاشق چایخوری زعفران هم در كمی آب جوش حل كرده به كار ببرید). داخل پوره نخود بریزید و مایه را خوب مخلوط كنید.
بعد گشنیز را ریخته، به هم بزنید تا مواد مخلوط شوند. مقداری روغن مایع را در تابه ی مناسبی بریزید و آن را داغ كنید تا حدی كه دود نكند. از مایه ی تهیه شده گلوله هایی به اندازه ی یك تخم مرغ بردارید و آنها را در آرد غلطانیده و همه را با دست صاف و گرد كنید. باید دقت كنید كه سطح گلوله ها كاملاً صاف شود. سپس آنها را در روغن بیندازید. حرارت را كمی ملایم كنید. وقتی یك طرف طلایی شد آنها را برگردانید تا طرف دیگرشان هم طلایی شود.
……………………………….

طرز تهیه فلافل لبنانی

380 گرم باقلای خشک
۳۸۰ گرم نخود
۲ حبه درشت سیر کوبیده
یک عدد درشت پیاز( ریز خرد شده)
۴ عدد بزرگ پیازچه( ریز خرد شده)
یک عدد( ریز خرد شود) فلفل سبز قلمی تند
یک قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
۳ قاشق غذاخوری آرد
یک فنجان جعفری خرد شده
یک قاشق مرباخوری پودر تخم گشنیز
۵/۱ قاشق مرباخوری پودر زیره سبز
به اندازه لازم نمک و فلفل
به اندازه لازم روغن برای سرخ کردن فلافل
طرز تهیه:
باقلا و نخود را از قبل خیس می کنیم. باقلا و نخودهای خیس خورده را پوست می کنیم و با گوشت کوب یا خردکن برقی به طور کامل خرد می کنیم. سپس سیر، پیاز، پیازچه و بقیه مواد را اضافه کرده و دوباره له می کنیم تا نرم شود و می گذاریم یک ساعت بماند.
در آخر گلوله هایی به اندازه گردو از مخلوط این مواد بر می داریم و به صورت شامی های گردی در می آوریم. آن گاه در یک سینی می چینیم و می گذاریم یک ربع دیگر بماند. سپس در روغن فراوان سرخ می کنیم تا طلایی شود.
توجه:
- باقلا و نخود از شب قبل خیس شود.
- در تهیه این غذا می توان فقط از نخود استفاده کرد که در این صورت مقدار نخود دو برابر می شود.
………………………………………..
فلافل عربی
نخود خیس شده ۵۰۰ گرم
سیر ۴ حبه
آرد نخودچی۲ ق غ
نمک ،فلفل ، ادویه ی دلخواه به میزان لازم
دستور پخت

من نخود رو ۴۸ ساعت تو آب گذاشتم تا خیس بخوره البته روز دوم گذاشتمش تو یخچال و آبشو هم عوض کردم چون بوی بدی میدهبعد وقتی که آبش رفت ۲-۳ بار چرخ میکنیم من ۲ بار چرخش کردم به همراه چند حبه سیر مقدارش به خودتون بستگی داره . آخرشم واسه نیم کیلو نخود ۲-۳ قاشق آرد زدم و نمک و کاری و زنجبیل و فلفل قرمز هر قدر که دوست دارید.
بعد تو یه ظرف روغن ریختم در حدی که روی فلافلا رو بگیره.
وقتی روغن حسابی داغ شد (چون قالب مخصوص فلافل نداشتم) به اندازه ی یه قاشق از مواد برداشتم و یه دایره ی کوچواو ی تخت درست کردم و تو روغن انداختم .
……………….

 

مواد اوليه اين كيك خوشمزه و بدون تخم‌مرغ در اكثر آشپزخانه‌ها در دسترس است.
زمان تهيه : 5 دقيقه
زمان پخت : 35 دقيقه
مواد لازم :

آرد
3 پیمانه
شکر
2 پیمانه
آب سرد
2 پیمانه
روغن
3/2 پيمانه
پودر كاكائو    2/1 پيمانه
جوش شيرين    2 قاشق چاي‌خوري
سركه سفيد    2 قاشق چاي‌خوري
وانیل    1 قاشق چاي‌خوري
نمک    1 قاشق چاي‌خوري

طرز تهيه :
ابتدا فر را روي درجه 350 درجه فارنهايت تنظيم كنيد.
در يك كاسه بزرگ، تمام مواد را با هم مخلوط كنيد و با يك دستگاه همزن برقي آن‌ها را خوب باهم مخلوط كنيد.
خمير حاصله را در يك كيك پز به ابعاد 6*23*33 كه كف و ديواره‌هاي آن چرب شده بريزيد.
مايه كيك را به مدت 35 دقيقه يا تا زماني كه يك خلال دندان را درون آن فرو كنيم، تميز بيرون بيايد،‌ حرارت مي‌دهيم.
اكنون كيك آماده است و مي‌توانيد آن را همراه با مقداري بستني يا خامه و يا پودر قند ميل كنيد.

………….

طرز تهیه پیتزا قارچ و گوشت
مواد لازم
– گوشت چرخ کرده 300 گرم
– پیاز سرخ کرده 3 قاشق غذاخوری
– روغن مایع مخصوص سرخ کردن 1-2 قاشق غذاخوری
– قارچ ورقه ورقه شده 300 گرم
– فلفل دلمه ای سبز خرد شده 2 عدد
– سس گوجه فرنگی 4-3 قاشق غذاخوری
– پنیر فیلا فیلا 500 گرم
– نمک ، فلفل و ادویه به مقدار لازم
طرز تهیه
گوشت را در روغن کمی تفت دهید . سپس پیاز ، نمک ،فلفل و ادویه را اضافه کنید و تفت دهید و از روی حرارت بردارید . خمیر را به قطر 3-2 میلی متر در سینی بزرگ فر یا ظرف پیتزا تک نفره که چرب شده باز کنید روی آن سس گوجه فرنگی بمالید . مقداری پنیر روی سطح خمیر بریزید و به ترتیب گوشت ، فلفل دلمه ای و قارچ را روی سطح خمیر بریزید و در نهایت سطح مواد را با پنیر بپوشانید . و به مدت 30 دقیقه در طبقه اول فر با حرارت 200 درجه سانتی گراد بپزد تا کف نان طلایی ، پنیر آن نیز آب شده و طلایی شود . سپس به صورت گرم سرو نمایید .